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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 08:38

J'ai eu envie de manger des crêpes hier, et je me suis souvenue d'une crêpe à tomber dégustée en Bretagne dans un petit restaurant à Binic(Côtes d'Armor).

Ce n'est pas que je ne fais jamais de crêpes, mais la garniture à la fondue de poireaux et au noix de Saint-Jacques est beaucoup plus exceptionnelle.

Ma fondue de poireaux n'est peut être pas une vrai fondue de poireaux, mais c'est comme ça que je la réalise.

En ce qui concerne les Noix de Saint-Jacques, je les ai cuisinées comme dans ma recette précédente, au piment d'espelette.

Les puriste diront que ma crêpe n'est pas une galette de sarrazin, mais je n'ai pas eu le temps de faire deux pâtes (une salée et une sucrée) et en plus mon homme n'en raffole pas.

Bref, voilà ma recette.

 

crêpe et sa garniture

 

 

Ingrédients : (pour 4 crêpes)

3 poireaux (avec le vert, je déteste jeter cette partie du légume)

1 échalote

1 filet de crème liquide légère

sel, poivre

1 noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive

un peu d'eau

1 trait de vin blanc

 

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les poireaux nettoyés et coupés en rondelles.

Laisser fondre doucement.

Mouiller avec le vin blanc (ici on cuisine pas mal avec le pineau, mais je n'en avais pas donc j'ai mis un vin cuit espagnol, le Moscatel) et bien mélanger.

Ajouter un peu d'eau assez régulièrement jusqu'à ce que les poireaux soient presque cuits, il faut goûter.

Ajouter alors l'échalote ciselée, mélanger et laisser finir de cuire. Eventuellement ajouter un peu d'eau ou encore un peu de vin blanc.

N'oubliez pas d'assaisonner.

Terminer par la crème et réserver au chaud.

 

fondue de poireaux 

 

 

Noix de Saint-Jacques :

16 noix de Saint-Jacques

reprendre les ingrédients de la recette au piment d'espelette.

 

Faire mariner les Noix de Saint-Jacques dans le mélange huile d'olive - jus de citron après les avoir saupoudrées de piment d'espelette.

Au dernier moment cuire à la poêle (ou à la plancha) 3 minutes sur le premier côté et 2 minutes de l'autre.

 

noix de saint-jacques

 

 

Pâte à crêpes : (pour 1 oeuf)

1 oeuf

80 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de matière grasse (huile ou beurre fondu)

150 à 200 mL de lait (lait + eau)

parfum

 

 

J'utilise toujours ces proportions (enfin quand je ne la fait pas au pif ce qui m'arrive très souvent) et en général ma pâte est réussie. Avec 1 oeuf on peut faire 4 crêpes (tout dépend évidemment de la crêpière).

Mélanger la farine, le sel, la levure, l'oeuf et la matière grasse jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse qui file. Il faut bien la travailler à la cuillère en bois.

Ajouter alors le liquide en remuant sans cesse.

Laisser reposer couvert et à température ambiante.

Au moment de cuire les crêpes, vérifier la pâte, ajouter de l'eau ou du lait si elle est trop épaisse.

 

Faire tourner les crêpes et les garnir au fur et à mesure. Mettre un quart de fondue de poireaux, ajouter 4 noix de Saint-Jacques, fermer la crêpe et déguster aussitôt.

 

 

crêpe poireaux st-jacques

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Published by mamaloulou - dans Plat unique
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commentaires

Calou 02/12/2010


Moi qui suis fan de la fon due de poireaux avec noix de saint-jacques ... J'en salive ! Bravo !


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